高温食欲不振 麻油胡萝卜丝胃口开

　　艳阳高照，连日高温垄罩全台，不少人畏惧怕高温而不敢外出，甚至因高温酷暑、胃口差、食欲不佳，而随便解决三餐。究竟怎麽做才能摆脱食欲不振的困扰呢？专家表示，选用色泽鲜亮食材可增加食物风味、改变烹调方式，都有助于改善食欲不佳的状况、有效打击暑气。

　　为解决多数人夏日食欲不振的困扰，JMD Party Designers食谱设计师李衣凡，特别示范一道麻油胡萝卜丝，使用胡萝卜以及白萝卜做凉拌料理，红、白双色不仅刺激视觉，两种萝卜更丰含膳食纤维以及维生素A、C等营养素，凉拌的烹调方式，不但保留了萝卜清甜的口感，更能有效打击暑气，让夏天营养不失衡！

　　【麻油胡萝卜丝】

　　材料（3人份）：

　　白萝卜半根、胡萝卜半根、乾辣椒3支、麻油1匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

　　做法：

　　1.白萝卜、胡萝卜洗淨、刨丝，放入糖、盐拌匀备用。

　　2.热锅放入麻油，待油温稍高后加入辣椒，以小火煸炒。

　　3.待辣椒香味释出后即可夹出，去除辣椒，并将麻油淋入胡萝卜丝内。

　　4.加入白醋并拌匀所有食材，即可食用。

　　影响这道麻油胡萝卜丝是否美味，步骤2是相当重要的关键，主厨李衣凡提醒，在料理时，一定要先热锅、热油，确保油温够高后再放入辣椒，这样辣椒的香气比较容易释出。若不擅长吃辣，则可以在这一个步骤将辣椒快速入锅捞起，或是将乾辣椒替换成薑片，完全不使用辣椒也没关系，可依个人喜好斟酌更换。

　　【型男主厨教你挑】：

　　白萝卜台语说菜头，是台湾常见的食材之一，一年四季皆有出产，甚至便利商店都可以轻鬆购得。不过，如何挑选美味新鲜的白萝卜却不容易，最害怕的就是选购到不新鲜、味道苦涩、纤维粗糙、口感差的白萝卜，究竟白萝卜该如何挑选呢？主厨李衣凡建议，挑选时可以先感觉重量，重量重代表水分多，而萝卜表面有裂痕也不用担心是过熟损坏，可能是水分过多所导致。

　　另外，若购买的萝卜上带有些许泥土残留也不用害怕，这是新鲜的表徵。但要注意的是，不宜选择色泽过白的萝卜，以防买到加工过的漂白萝卜，漂白剂不仅会使萝卜本身的清甜风味大打折扣，过度食用甚至会对人体造成其他伤害。

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