●白术春砂仁陈皮猪肚汤
中药白术甘温,益脾胃,能缓化脾胃之寒湿,春砂仁性温而不燥烈,行气而不破气,化湿醒脾,温运舒达,芳醒脾阳而助消化。以白术春砂仁配伍理气化湿,祛滞化气的陈皮煲猪肚,略带中药的芳香之气,能调中健脾、散滞化气,和胃除湿,对春末夏初湿固脾胃、消化不良的胃溃疡有良好的辅助治疗作用,同时对胃脘不适症见腹胀、食纳不香、消化不良甚佳。
材料:白术30克,春砂仁、陈皮各5克、猪肚1个,生姜3片。
烹制:白术、陈皮稍浸泡,春砂仁打碎,猪肚洗净,翻转用生粉或食盐揉擦干净后,再洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水),武火滚沸后改文火煲约2小时,下春砂仁片刻即可,调入适当食盐便可。此量可为3-4人用。
●石斛红参茯苓炖猪瘦肉
石斛早在《神农草本经》里就被列为上品,其性微寒而味甘、淡,具有滋阴清热、益胃生津的功效,现常为养胃养阴的滋补药品而享有盛誉。红参能补气补益,茯苓能健脾胃、安心神,合炖猪瘦肉,醇香清润可口,有养胃益气滋养的功效,为胃溃疡的清润调理汤饮,亦为中老年人养胃的养生汤水。
材料:石斛12克,红参5克,茯苓15克,猪瘦肉80克。
烹制:各种材料分别洗干净,中药材稍浸泡,猪瘦肉切粒状。一起放入炖盅,加入清水300毫升(约1碗多水),加盖隔水炖约2个小时便可。饮用时方下盐,为1人1日分2次进饮。
●柚子煲鲜鸡汤
水果柚子是两广的名产,气味清润、能润肺、开胃、生津。中医认为它性寒味甘、酸,有健胃、下气、化痰、消食、醒酒之功效,适合胃病之人消化不良者食用;适宜慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘之人食用;适宜饮酒过量,宿醒未解之人食用;用柚子肉煲鸡肉为汤,是广东民间有名的养胃药膳汤水,有下膈健胃、化痰生津之功,同时还可辅助治疗咳嗽和支气管炎。
材料:去皮柚子肉半个(去衣、去核、且成熟为佳)、母鸡半只,猪瘦肉50克,冰糖1大块,生姜3片。
烹制:柚子肉稍浸泡,宰杀洗净的母鸡,去肠杂、尾部,取半只,可切块。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水),武火滚沸后,改为文火煲约1.5小时,加入冰糖,续滚20分钟至半小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
●春砂仁陈皮鲫鱼汤
“广东三件宝”之陈皮,气味醇香,特别能化气、健脾、祛滞;而春砂仁能和胃补气,醒脾散寒,因其性温味辛,有较强的挥发气味,善治胃呆食滞和腹痛痞胀。鲫鱼能补虚利水。合而为汤,对胃气上逆、痞胀反酸的胃脘痛尤为有效。
材料:陈皮1/3~1/2个、春砂仁3克、茯苓15克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制:陈皮浸软、刮去内囊、切丝,茯苓稍浸泡;春砂仁打碎;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水,取起,猪瘦肉洗净,切块。一起放进瓦煲,加入清水750毫升(约7碗水),武火滚沸后改文火煲约45分钟后,放进春砂仁,加盖片刻即可。调入适量食盐便可。此量可供3-4人。
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(责任编辑:严毓芳)
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