解读日韩料理是否健康？

　　日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜著称，有“世界第一健康菜”之誉。日本是人平均寿命最长的国家，这与他们的饮食结构关联很大。

　　第一，日本人吃鱼肉多。米饭加鱼肉，是日本人最常吃的。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。

　　第二，日本料理没有复杂的烹饪过程，多为简单蒸煮，很大程度上保留了食物的营养。

　　第三，日本料理还讲究“季节性”，吃当季的新鲜食物，符合养生之道。比如，每年春天，日本人讲究吃鳟鱼，因为这时的鳟鱼肉质最鲜，并且鱼籽最多。

　　第四，日本料理中的传统食物———纳豆。沈雁英说，纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇，分解体内多余脂肪，保持血压平稳。

　　生吃肉食 摄盐太多

　　近年来，日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大肠杆菌。

　　生食肉类，这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。沈雁英提醒，生吃肉类，一定要保证选材的新鲜和安全。现今环境污染加剧，还是应将其做熟。

　　此外，日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，喝的大酱汤盐的摄入极大。“日本冲绳地区的人吃盐过多，平均每天有18克，因此冲绳的高血压发病率也是居高不下。”

　　日本《读卖新闻》5月5日刊文指出：“日本料理的确需要扬长避短，与时俱进。”

　　蔬菜多样 很少放油

　　近年来，因韩国电视剧、电影以及综艺节目在亚洲各国的热播，韩国饮食也开始风行亚洲多国。

　　首先，韩国饮食基本没有煎炒，很少放油，十分清淡，对很多因肥胖引起疾病的人很适合。韩国的研究机构甚至称，吃韩餐有助于减肥，预防男性出现啤酒肚。

　　其次，韩国料理中蔬菜的比重很大。韩国全州大学文化观光学系主任、传统饮食文化教授韩福真女士告诉记者，韩国料理中著名的“石锅拌饭”，就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上，再加上各种蔬菜，像豆芽、菌类等共多达十多种，然后再加入特制的酱搅拌均匀。

　　烤肉腌菜容易致癌

　　韩国饮食也有对健康不利的一面。据韩国官方统计，韩国每1000人中就有1。3人死于癌症，胃癌、肝癌的发病率居于首位。这与韩国人的饮食习惯不无关系。

　　第一，韩国饮食一般过于辛辣，容易对肠胃产生刺激。辣椒具有祛湿、活血和加速新陈代谢的作用，潮湿地区的人适合多吃，我国北方不适合。而且，吃辣还要因人而异，阴虚、上火的人不适合吃。

　　第二，韩国饮食中有很多腌制的小菜，这些小吃可以让人食欲大增。但如果腌制方法不当，就会产生高致癌物亚硝酸盐。泡菜腌制中所加入的鲜姜、大蒜、大葱、洋葱等配料可以帮助降低亚硝酸盐水平。

　　第三，韩国饮食中的烧烤类食物，容易在烧烤过程中因燃烧不充分产生各种致癌物，如果食物被烤糊，那么致癌物质将更多。而且，烧烤会使食材中的维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质易发生变性。

　　第四，韩国人爱吃滚烫的食物，造成食管癌多发。

　　第五，韩国料理中的打糕，含有大量的糖分，不适合糖尿病人食用。它是由糯米制成，过于黏稠，不易消化，有胃病的人一定要少吃。

（责任编辑：徐蓓蓓   实习编辑：吕瑞琼） 

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