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容易引起胃癌食物-盐腑食品

2011-05-04 02:08:00中华网
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核心提示:在近30 年的研究中,对胃癌的研究取得了许多成果。有不少研究指出,有些饮食因素对胃癌的发生有显著的促进作用。日本的研究发现,日本之所以胃癌发病率高,与日本居民普遍食用滑石粉处理过的大米有关。因为滑石粉中含有大量的石棉纤维,石棉纤维中的结晶硅酸续具有较强的致癌作用。 我国的许多研究已经证实,熏制、盐脑和霉变食物等都是发生胃癌的高危因素。<br>

  在近30 年的研究中,对胃癌的研究取得了许多成果。有不少研究指出,有些食因素对癌的发生有显著的促进作用。日本的研究发现,日本之所以胃癌发病率高,与日本居民普遍食用滑石粉处理过的大米有关。因为滑石粉中含有大量的石棉纤维,石棉纤维中的结晶酸续具有较强的致癌作用。 我国的许多研究已经证实,熏制、盐脑和霉变食物等都是发生胃癌的高危因素。

  (1)熏制食品 :

  这类食品在我国比较常见,许多人都爱吃,尤其在福建一带,人们多喜欢熏制和食用熏鱼、熏肉和熏香肠等。熏制食品中多含有 3,4 …苯并眩,这种物质具有致胃癌和 呼吸道癌的作用,熏制时间越长,3川苯并的含量就越高,致癌性也就越强。据调查研究证实,瑞士胃癌发病率及死亡率 下降与瑞士居民食用熏制食品减少有关。

  (2)盐腑食品 :

  根据我国的统计资料证实,我国沿海地区 居民多喜欢吃盐腊鱼 ( 肉 ) 和盐掩酱菜等,故胃癌发病率也比 内地吃盐脂食品较少的地区居民的胃癌发病率高。如山东烟 台、浙江岱山和福建长乐等区县居民均喜欢吃盐脑食品,其胃 癌发病率及死亡率均较高。许多动物试验也证实,含盐较高的 食物有致胃癌的作用。因为脂制食物一般多用粗盐,粗盐中含 有硝酸盐,硝酸盐在脑制食物的过程中经细菌作用和食物中 的亚硝酸盐均可以转变为亚硝类物质,亚硝胶就是一类较 强的致癌物质。近年来,我国的一些城市广泛采用食物冷藏 法,明显减少了盐脂食物的用量,胃癌发病率已有明显下降的 趋势。

  (3)霉变食物 :

  我国不少地区终年温暖潮湿,粮食容易发 霉,较常见的有霉大米、霉玉米和霉花生等。霉变粮食的危害 性很大。调查研究发现,吃发霉粮食的人比不吃的人胃癌发病 率高得多 ; 因为此种粮食中的真菌 ( 霉菌 ) 不仅会产生黄曲霉 毒素 ( 一种很强的致癌物质 ),同时还能促进亚硝胶类物质 -的 合成,这两种物质均有较强的致癌作用,故霉变粮食具有双重致癌性。大家都要警惕宫的危害性 ! 一方面要加强粮食的保 管,防止粮食发霉,另一方面要坚决不吃发霉的粮食。

  (4)其它食品 :

  现在已经发现,油炸食品和烧焦的食品都 含有少量致癌物质。一些未经鉴定的食品添加剂、着色剂和防 腐剂等,也尽量不要食用。此外,一些农药残留较多的食物不要食用,以免致癌物质的摄人。

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(责任编辑:王翊榆  实习编辑:朱燕梅)

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