山药炒羊肉
材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法:
1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。
凉拌山药
材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法:
1.山药去皮洗净,切丝备用。
2. 小黄瓜洗净,切丝备用。
3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。
山药鱼片
材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法:
1.山药去皮洗净,切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。
山药沙拉三明治
材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法:
1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。
咸山药圆
材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法:
1.山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。
2.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。
山药麻油鸡
材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法:
1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。
紫菜山药卷
材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法:
1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
黄金山药圆
材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料:盐、糖各少许
作法:
1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。
山药炒牛肉
材料:山药 2斤 牛肉 1斤
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法:
1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。
拔丝山药的做法
原料:山药200克;鸡蛋1个;面粉10克;淀粉50克
调料:食用油500克;(实耗80克);白糖5大匙(150克)
做法:1.山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2.锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3.将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
特性:外甜内滑,营养丰富。
提示:炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
(责任编辑:王翊榆 实习编辑:朱燕梅)
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