养生菜助你打响美食保胃战

　　“保胃”菜肴——碧绿蔬菜羹、竹笙扒芦笋

　　碧绿蔬菜羹是将菠菜煮好后打成蓉即可，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。竹笙扒芦笋里的竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是，竹笙还有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。

　　“保胃”菜肴——牛肉汤河粉、越南春卷、越南饼

　　牛肉汤河粉是用牛骨汤慢慢熬出的汤底，再将越南的河粉烫熟，里面摆上和牛骨汤一起煮熟的牛肉，再加一层生牛肉，最后加上越南的各种香菜和牛骨汤。春卷是越南菜的特色，越南春卷有炸和不炸的，皮是用米浆做的，非常薄，虽然是炸的它也会跟生菜一同上桌来解油腻。灯影生春卷是米脂直接包上蔬菜薄荷叶和虾蘸厨师秘制的酱料。越南饼是越南的代表菜，只用少油烙出的，有虾、去皮绿豆等原料，也配有生菜等。

　　“保胃”菜肴——荠菜豆腐丸、清汤松茸细点、大煮干丝、芦蒿香干

　　荠菜豆腐丸以农家老豆腐、鸡蛋清、肥膘蓉、荠菜沫为主料，将农家老豆腐蹋成蓉，配以肥膘蓉、蛋清、荠菜末调制成馅下水锅，汆制成熟，配以清鸡汤一同制作而成。既有荠菜的时令清香，又有豆腐的嫩滑，汤汁清醇、豆腐味浓、口感劲道。清汤松茸细点选用菌中之王松茸菌改刀成片，采用淮扬技法将鸡汤套成高级鸡汤，配以淮扬小点心一同蘸食。汤清见底、松茸脆嫩、味道醇鲜。大煮干丝制作过程：选用扬州特产豆腐干，手工切成火柴棒粗细的细丝，配以火腿、鸭胗、鲜冬笋和虾仁用鸡汤一同烩制而成。干丝绵软细嫩、汤汁醇厚鲜美。芦蒿香干制作过程：选用江苏四大野菜之一的芦蒿，改刀成段，配以扬州香干一同炒制而成。此菜芦蒿碧绿、口感脆嫩，具有降血脂之功效。

　　“保胃”菜肴——唐宫招牌大煲翅、金牌乳鸽、明炉炭烧牛肋骨

　　唐宫大煲翅一律选用上等牙捡勾翅，用优质材料精心熬制的上等汤精心泡制，十分滋补。金牌乳鸽精心选用高品质乳鸽，通过特制的卤水腌制，炸出的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多。明炉炭烧牛肋骨精心选用上等食材，精准把握火候，烤出的牛肉外脆内嫩，口感油而不腻，牛的原味、甜味也充满口腔，肉不仅无渣也不粘牙，还有一种化开的甘香感觉，是客人必点的招牌菜式之一。

　　“保胃”菜肴——功夫鱼汁、养生八宝蔬、椰香紫米红豆沙

　　功夫鱼汁以鲫鱼为主料，辅以白萝卜炖制而成，汤色浓白，鲜美可口。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用；白萝卜则是餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。养生八宝蔬也是一道清淡滋补的菜肴，银耳、红枣、藕片、枸杞子、山药、青豆、红腰豆、莲子等有营养的原料杂糅在一起，口感清爽，养生健胃。再为您推荐一道甜品椰香紫米红豆沙，口感微甜，椰香十足，具有滋阴补肾、健脾暖肝护胃、明目活血降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石等疗效。

　　“保胃”菜肴——素菜蒸饺、元盅鲜鸡汤、清炒豆苗

　　素菜蒸饺也是鼎泰丰的特色，是偏爱素食者的最爱。这蒸饺集合了小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种上等素食食材，1毫米见方的丁，全部是手工切出的，拌特制调料做馅，吃起来满口清香，不仅解油腻，而且有着高纤维高抗氧化高营养的丰富内涵。元盅鲜鸡汤清澄鲜美却不油腻，堪称一绝。鸡汤的选材也不普通，尝试了各地的鸡肉，最后选中的是一种天然放养鸡。由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后，组合单独成盅，蒸炖6小时而成。清炒豆苗貌似简单其实很不简单，它不同于普通的北方豆苗，是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来，再经过仔细择选，只取顶端最鲜嫩的3-4寸入菜，豆香扑鼻，清淡中又有回味，碧绿入眼，美味入心。

　　“保胃”菜肴——汤圆、自制四川美食

　　四川饭店特制汤圆在继承四川汤圆传统制作方法的基础上，形成了独特风格的特制汤圆系列品种，汤圆看之洁白如玉，食之香甜滑软，注重健康，用“特制清香油”替代大油，用精选纯天然植物配料降低含糖量，在保留了麻酱、黑芝麻、山楂这三种传统风味的基础上，推出了口味清新的鲜橙风味汤圆。此外，自制美食也很有特色。比如樟茶鸭深受周恩来、朱德、邓小平、陈毅等党和国家领导人的喜爱，色泽均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩。 四川腊肉用料上乘、讲究，味美，令人唇齿留香。米粉蒸肉嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。四川麻辣香肠咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲。

（实习编辑：朱燕梅）

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