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勿食高盐食物 远离胃癌

2014-06-25保健时报网吴煜
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核心提示:人离不开食盐,但摄入过量食盐则对人体有害。这不仅表现在可以增加高血压和心血管病的发病率,而且还可引起胃癌。

  在导致胃癌的诸多饮食因素中,“含高浓度食盐食品”为首要因素。一系列的动物实验和临床研究表明,人体随着钠盐摄入量的增加,胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增加。有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率作过统计发现,食盐摄入量较高的北部地区,比较少的南方地区胃癌发病率高。在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

  高盐食物会对胃黏膜造成直接损害。还能使胃酸浓度降低,影响消化,并抑制前列腺素E2的合成,从而降低胃黏膜的抵抗力,使胃黏膜易受损,导致胃炎、胃溃疡等疾病。

  此外,高盐及盐渍食物中,还含有大量的硝酸盐。它在胃内被还原菌转变成亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺。这种具有极强致癌性的化学物质,通过胃损伤部位的吸收,致使患癌危险性大大增加。 许多食品含盐之高出人意料,如涮羊肉调料一律过咸,方便面的配料中含食盐约4~5克。

  日本人过去喜吃盐渍食物,如干鱼、腌菜等,因此日本成为世界上胃癌的高发国家。近年来,日本人已很少食用盐渍食品,其胃癌发病率也日趋下降。

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