常吃剩饭 节省？伤胃？

　　节省是中华民族的传统美德，为了避免浪费，很多人把剩饭随便热热之后还接着吃，但这样的节省方法却不是胃肠科专家提倡的。因为剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病，而患有胃病的人就更应该注意不要吃剩饭。

　　长期食用剩饭容易发生消化不良甚至胃病

　　专家指出：我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。

　　人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。

　　所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

　　另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，甚至还可能发生休克。

　　如何处理剩饭?

　　首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。

　　剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。

　　吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。

（实习编辑：凌喆）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。